Món luộc, đơn giản nhưng lắm công phu
Món ăn chế biến bằng phương pháp luộc rất phổ biến trong bữa cơm gia đình. Đơn giản thì có rau luộc, cầu kỳ hơn thì có lòng luộc nhưng để món luộc ngon, không phải ai cũng biết cách.
Một vài mẹo vặt sau có thể giúp các bà nội trợ làm một số món luộc ngon hơn.
Luộc rau xanh
Một đĩa rau luộc hấp dẫn phải còn giữ được màu xanh tươi, không ngả vàng hay đen xỉn. Khi luộc rau, không nên tiết kiệm nước mà phải cho nhiều nước, đảm bảo rau ngập nhanh ngay khi thả vào. Cho vào nước ít muối ăn, thả rau vào khi nước đã sôi bùng, không cần đậy nắp. Nếu muốn rau có độ bóng đẹp mắt (khi luộc cải), cho vào nước luộc 1 muỗng cà phê dầu ăn. Không nên luộc quá lâu, rau sẽ mất chất và không giữ được màu xanh như ý muốn.
Ngoài ra, với một số loại rau như bông cải xanh, đậu cô ve, đậu rồng, để giữ được độ giòn của rau, sau khi luộc, có thể ngâm vào nước đá lạnh. Bên cạnh đó, thời điểm dọn món luộc ra bàn ăn cũng rất quan trọng, bạn không nên luộc rau quá sớm rồi để đó mà hãy đợi lúc nào gần dọn bữa mới luộc.
Luộc trứng gà
Nếu chọn trứng quá mới, khi luộc sẽ rất khó bóc. Do đó, hãy chọn trứng hơi cũ một chút. Bạn có thể kiểm tra bằng cách cho trứng vào một chiếc cốc thủy tinh, nếu trứng nổi lên khoảng nửa cốc hoặc hơn (không chìm xuống đáy) là được.
Khi luộc, cho thẳng trứng vào nước lạnh, nước ngập khoảng 2 phần trứng rồi bắc lên bếp, vặn lửa to cho trứng sôi bùng. Muốn luộc trứng lòng đào thì bạn canh thời gian khoảng 7 phút (trứng gà) và 12 phút (trứng vịt) thì vớt ra.
Khi vớt cho ngay trứng vào một chiếc thau, xả dưới vòi nước lạnh liên tục cho trứng nguội nhanh. Vì nếu để trứng tiếp tục nóng, trứng sẽ chín thêm. Cuối cùng, nhẹ nhàng đập xung quanh trứng cho lớp vỏ rạn ra rồi bóc từ từ. Trứng luộc cũng có tác dụng hút mùi tủ lạnh rất tốt nên nếu không ăn, cho trứng (không cần bóc vỏ) vào hộp rồi đặt vào tủ lạnh.
Luộc lòng
Lòng luộc là món ăn ưa thích của nhiều người nhưng không phải ai cũng tự tin làm được vì nếu không khéo, lòng sẽ đen, không giòn. Do đó, để lòng luộc trắng, giòn, phải có bí quyết. Lòng sau khi sơ chế sạch, nước sôi mới cho vào, không nên cho lúc nước còn lạnh hay vừa ấm. Để nước sôi bùng thì nhanh chóng vớt đi lớp bọt (bọt ra rất nhiều trong quá trình luộc lòng), cứ thế để lửa lớn. Khi luộc, để lòng không bị tanh, nên cho vào một vài lát ớt. Thời gian luộc lòng cũng không nên quá lâu, khoảng 30 phút là được.
Khi lòng chín, nhanh chóng vớt ra, rửa sơ qua nước lạnh rồi ngâm vào thau nước đun sôi để nguội có vắt ít chanh (nhiều người dùng phèn chua nhưng phèn chua không mấy an toàn cho sức khỏe), ngâm một lúc rồi rửa sạch lòng lần nữa. Cuối cùng, ngâm lòng vào nước đá lạnh để lòng được giòn. Muốn làm nóng lòng lại khi ăn thì cho vào nồi hấp, hấp thêm khoảng 3 phút là được.
Luộc nui
Khi luôc nui hay các loại pasta thì trước khi luộc, nên ngâm trước chừng 30 phút. Công đoạn ngâm này giúp nui nở mềm, mau chín, rút ngắn thời gian luộc, giúp nui không bị rã. Nui sẽ nở thêm trong quá trình luộc nên bạn chú ý cho nhiều nước. Sau khi nui sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa để nui không bị vỡ.
Nui luộc xong còn được đem đi chế biến như xào hay cho vào xúp nên không luộc chín quá (chỉ cần luộc chín khoảng 8/10 là được). Sau khi luộc xong, trút nui ra, xả qua nước lạnh rồi cho ít dầu (có thể có hành phi) vào trộn đều để nui tơi ra. Nếu lỡ luộc nui quá chín, nui hơi nhão, bạn nên để nui thật nguội 1 lúc, quá trình nguội sẽ giúp nui cứng lại phần nào.
Luộc hạt sen
Hạt sen luộc ngon phải đảm bảo hạt chín mềm, bùi nhưng không nát, cũng không có màu thâm đen. Trước khi luộc, rửa hạt thật sạch, luộc sơ qua một nước rồi vớt ra để “xả” đi chất nhựa tự nhiên có trong sen, chất này sẽ khiến sen thâm đen khi luộc lâu. Kế đến, luộc lại sen lần nữa trong nước có chút muối.
Trong quá trình luộc, để lửa riu riu cho sen mềm từ từ, thỉnh thoảng lấy 1 hạt sen thử, nếu sen mềm, bùi là được. Nếu dùng hạt sen luộc để nấu chè thì không nên cho sen vào sớm vì đường có thể làm hạt sen bị cứng lại, nên cho sen vào trước khi nhắc xuống khoảng 15 phút.
Theo PNO
Bữa cơm mùa hè có món gỏi đu đủ kiểu Thái giòn ngon mát lành
Ăn - 2 giờ trướcTrong những ngày thời tiết nóng nực của mùa hè, bữa cơm gia đình có thêm một đĩa gỏi đu đủ kiểu Thái với vị chua cay mặn ngọt đậm đà thì không chỉ ngon miệng mà còn giúp chống ngán cực kỳ hiệu quả.
Chọn ớt chuông có đáy 3 rãnh hay 4 rãnh thì ngon và món ngon bất ngờ từ ớt chuông
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Nắm được bí quyết này trong tay, bạn chẳng lo mọi người cười chê vì không biết chọn ớt chuông phù hợp với món ăn của gia đình.
Cách nấu vịt om sấu thơm ngon, đậm đà chuẩn vị miền Bắc
Ăn - 18 giờ trướcVịt om sấu chinh phục cả nhà bởi hương vị chua thanh của sấu, vị béo ngậy của thịt vịt và vị cay nồng của ớt, gừng, sả hòa quyện tạo nên món ăn ngon khó cưỡng.
Cách khử mùi khó chịu của lòng heo non và hai món ăn ngon từ lòng
Ăn - 18 giờ trướcGĐXH – Lòng heo non thường có mùi ‘thum thủm’, nhưng bằng cách này bạn dễ dàng khử chúng. Đồng thời, nguyên liệu này còn biến tấu với món ăn ngon với cách làm đơn giản, dưới đây bạn có thể thử.
Thực đơn cơm tối 3 món đang được ưa chuộng: Vừa giúp bồi bổ mắt sáng khỏe, lại hỗ trợ giảm cân hiệu quả
Ăn - 1 ngày trướcBữa tối chưa biết ăn gì hãy tham khảo công thức 3 món ngon dễ nấu sau đây.
7 món ăn vặt ở Hà Nội 'cháy hàng' khi tiết trời mát mẻ
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Vào những ngày thời tiết mưa mát trời, chắc hẳn vị giác của bạn cũng cảm thấy 'dễ chịu' hơn những ngày thời tiết cháy da cháy thịt. Có lẽ đây cũng là lý do mỗi khi không khí chuyển sang mát mẻ là người người lại kéo nhau đi ăn 7 món ăn này.
5 món ăn từ 'họ bầu bí' dễ nấu, ăn ngon để thanh nhiệt cơ thể, đón mùa hè khỏe mạnh
Ăn - 1 ngày trước5 món ăn này không chỉ nhẹ nhàng, thơm ngon mà còn giúp bạn có một mùa hè khỏe mạnh. Sẽ thật đáng tiếc nếu bạn bỏ qua và không thưởng thức những món ăn đặc trưng mùa hè này.
Vợ Quang Hải bị nhắc nhở ăn trứng sống khi mang thai
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Kể từ khi công khai mang thai “bé Rồng” cho đến nay, bà xã tiền vệ Quang Hải không ít lần bị cộng đồng mạng soi xét vì những lần bị cho là chủ quan và được khuyên nên chú ý chăm sóc sức khỏe trong thai kỳ.
Bật mí tuyệt chiêu thái thịt chuẩn không cần chỉnh
Ăn - 2 ngày trướcNhững mẹo đơn giản dưới đây giúp bạn thái mọi loại thịt đều trông đẹp mắt và hấp dẫn, không thua kém ngoài hàng.
Cách luộc thịt không cần nước giúp món ăn ngọt đậm, không mất chất
Ăn - 2 ngày trướcHầu hết mọi người vẫn quen cho thịt vào nồi nước để luộc; hãy thử bí quyết luộc thịt không cần nước để món ăn có vị ngọt đậm đà, giữ nguyên các chất bổ dưỡng.
Thưởng thức hàng loạt món ăn đặc biệt tại Lễ hội ẩm thực Mexico đang diễn ra ở Hà Nội
Ẩm thực 360GĐXH - Ghé thăm Lễ hội ẩm thực Mexico ở Hà Nội, thực khách sẽ được thưởng thức những món ăn từ Châu Âu kết hợp các kỹ thuật nấu ăn của nhiều nền văn hóa khác nhau.