Phương Oanh bật mí món ốc luộc 'ngon bất bại' cùng công thức nước chấm đỉnh cao
GĐXH - Phương Oanh hướng dẫn cách làm 'món tủ' là ốc luộc cùng nước chấm đủ vị chua cay mặn ngọt, thích hợp cho ngày mùa đông lạnh.
Trong những ngày Hà Nội rét đậm, Phương Oanh thèm món ốc luộc cay cay, tê tê thơm nồng, "chuẩn bài" cho mùa đông nên tranh thủ vào bếp trổ tài.
Phương Oanh cho biết, sau khi mua ốc về, cô ngâm với ớt và đồ kim loại nửa ngày cho nhả hết chất bẩn và đất, rửa sạch lại 3-4 lần bằng nước. Sau đó, đem ốc luộc với sả, vài lá bưởi và một bát nước. Một số người không sử dụng nước mà hấp khô để ốc chín. Tuy nhiên, Phương Oanh thích thêm chút nước để có bát nước luộc ốc nóng hổi, húp cho ấm người.
Với món ốc luộc, ốc ngon là một chuyện, "linh hồn" của món ăn này nằm ở bát nước chấm. Khác với ốc miền Nam nhiều gia vị đậm đà, ốc luộc kiểu Bắc vị nhạt nên kéo lại bằng hương vị bát nước chấm chua cay mặn ngọt hài hòa. Phương Oanh sử dụng tỏi, gừng, ớt giã tay, nước mắm, nước lọc, giấm nguyên chất, đường, một chút mì chính, lá chanh thái sợi, sả thái nhỏ.
Phương Oanh bật mí công thức pha nước chấm ốc
Nguyên liệu:
- Tỏi
- Gừng
- Ớt
- Sả
- Lá chanh
- Gia vị: Nước mắm, giấm trắng, nước lọc, đường, mì chính
Cách làm:
- Pha theo tỷ lệ: Cứ 5 thìa nước mắm thì thêm 7 thìa nước lọc, 2 thìa giấm, 1/2 thìa đường, 1/4 thìa mì chính, 1/2 thìa tỏi giã, 1/2 thìa gừng giã, 1/2 thìa ớt giã. Phương Oanh dùng định lượng là một thìa súp. Sau đó, khuấy nhẹ cho tan. Với công thức này, bạn vẫn có thể nếm để điều chỉnh sao cho vừa khẩu vị và số lượng người ăn. Đây là lượng nước chấm Phương Oanh pha cho bốn người ăn.
- Sả thái vát mỏng, lá chanh thái sợi cũng mỏng, cùng ớt, tỏi, gừng giã. Phần này là topping, lúc nào ăn thì cho thêm, tùy sở thích. Phương Oanh thích pha nhạt để lúc ăn chấm thật đẫm. Bạn cũng có thể điều chỉnh lại cho vừa miệng.
Ốc luộc, ốc hấp kiểu miền Bắc không sử dụng nhiều gia vị mà chỉ chế biến đơn giản với sả, lá chanh để vị ốc không bị lấn át. Con ốc béo tròn, dai dai. Ốc nhạt nên bát nước chấm trở thành linh hồn của món ăn này. Nhiều quán ốc kéo khách một phần bởi pha chế được bát nước chấm ngon, đậm vị, hài hòa chua cay mặn ngọt.
5 công thức bánh ăn sáng dễ làm lại cực kỳ giàu dinh dưỡng, vừa cung cấp năng lượng vừa tăng sức đề kháng
Ăn - 3 giờ trướcSáng dậy chưa biết ăn gì hãy tham khảo các công thức bánh ăn sáng dễ làm sau đây nhé.
Thực đơn 3 món vừa bổ dưỡng thơm ngon lại đẹp mắt như nhà hàng, mang đãi khách thì miễn chê
Ăn - 21 giờ trướcVới 3 món ngon và đẹp mắt này, bữa cơm nhà bạn sẽ thêm phần hấp dẫn.
20+ cách làm món lẩu ngon 'bá cháy' chiêu đãi cả gia đình ngày cuối tuần
Mẹo nấu nướng - 23 giờ trướcGĐXH - Món lẩu là món ăn không bao giờ vắng mặt trong mọi cuộc vui của gia đình hoặc bạn bè. Cuối tuần với tiết trời mát mẻ, xem ngay công thức 20+ món lẩu cực ngon để cùng gia đình sum vầy và thưởng thức nhé.
Cách làm canh chua cá lóc thanh mát, giải nhiệt cho ngày hè
Ăn - 1 ngày trướcCanh chua cá lóc là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Vị chua thanh ngọt thơm hòa quyện tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.
Dân tình đổ xô đi ăn mì 'view triệu đô' trên khắp Việt Nam
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Thời gian gần đây, cộng đồng mạng chia sẻ rầm rộ hình ảnh tô mì tôm “view triệu đô”, hoặc ăn mì trên đỉnh núi. Vậy thực hư 'trend' này bắt nguồn từ đâu và có ý nghĩa như thế nào mà bạn trẻ nào cũng thích thú?
Công thức làm món bò sốt vang ăn là ghiền
Ăn - 1 ngày trướcMón bò sốt vang không chỉ có hương vị thơm ngon, béo ngậy mà còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Món thịt bò sốt vang được người Pháp đưa vào Việt Nam, được người Hà Nội điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị. Ngày mát trời Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung (Admin Hà thành Hương xưa vị cũ) chia sẻ cách nấu thịt bò sốt vang kiểu xưa, ngon miệng, ít thịt bạc nhạc, không cần phẩm màu vẫn đẹp mắt.
Đi chợ mua thịt lợn chỉ cần nhìn 5 điểm này là biết thịt sạch hay bẩn
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu miếng thịt lợn có dấu hiệu này thì dù giá rẻ như cho bạn cũng đừng mua kẻo "mang họa cho bản thân".
Xào thịt bò chớ để dầu sôi mới đổ vào: Làm một bước ngay từ công đoạn ướp, đảm bảo thịt ngon, không dai
Ăn - 2 ngày trướcThói quen cho thịt bò vào xào khi dầu sôi, chảo nóng trên thực tế lại khiến thịt bò dễ dính, dễ cháy và dai hơn.
Mùa sen đã đến, 3 món ngon từ hoa sen nhất định bạn nên thử một lần
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Mùa hoa sen đã đến, ngoài việc dùng để cắm trang trí cho không gian thêm đẹp, bạn cũng có thể dùng làm các món ăn ngon dưới đây. Món ngon từ hoa sen này nhất định bạn nên thử một lần vì rất hấp dẫn.
Cách nấu vịt om sấu thơm ngon, đậm đà chuẩn vị miền Bắc
ĂnVịt om sấu chinh phục cả nhà bởi hương vị chua thanh của sấu, vị béo ngậy của thịt vịt và vị cay nồng của ớt, gừng, sả hòa quyện tạo nên món ăn ngon khó cưỡng.