Thâm cung bí sử (188 - 2): Bí quyết gia truyền
GiadinhNet - Một món ăn nổi tiếng ba đời như món cháo cá của nhà tôi chắc chắn phải có bí quyết. Bí quyết đó không nằm ở nguyên liệu mà ở công phu chế biến.
Nguyên liệu thì sẵn có ở vùng đồng chiêm trũng, đó là gạo tẻ và cá rô đồng. Bí quyết là ở công phu chế biến. Không phải cứ đổ gạo vào nồi, cho cá vào nồi rồi ninh lên thì thành món cháo cá chợ Gò. Nếu như thế thì ai cũng làm được. Khâu chế biến của nhà tôi rất công phu. Riêng hạt gạo để nấu cháo đã phải qua sáu công đoạn. Trước hết là phải xay thóc. Thóc phải xay bằng cối xay đất, chỉ để bóc vỏ trấu thôi. Sau đó phải sàng sảy để loại bỏ vỏ trấu đi và ta có hạt gạo còn nguyên cám, gọi là gạo lứt. Hạt gạo này còn nguyên phôi. Gieo thóc xuống đất mấy hôm sau mọc lên cây mạ ấy là nhờ phôi gạo. Hạt gạo lứt gieo xuống đất cũng mọc thành cây mạ. Chúng ta ăn gạo lứt là ăn hạt gạo còn nguyên sự sống chứ không phải hạt gạo chết. Nhà nghiên cứu Nguyễn Thành Nhân ở TP Hồ Chí Minh viết: "Không nên ăn gạo xát trắng. Gạo là mễ, trắng là bạch, chữ mễ kết hợp với chữ bạch thành chữ bã, ăn gạo quá trắng là ăn bã gạo, vì phôi gạo và cám gạo không còn nữa".
Nhà tôi nấu cháo cá bằng gạo lứt. Gạo chỉ được xay trước khi nấu hai ngày. Hạt gạo lứt còn nguyên phôi, nếu để lâu quá sẽ xuống cấp. Gạo lứt phải ngâm nước, sau đó xay bột bằng cối xay đá. Nếu cho vào máy nghiền sẽ không ngon như xay cối đá. Tiếp theo phải hấp bột rồi đập nhồi thành quả bột tròn to như quả bóng đá. Khi nước sôi thì dùng dao sắc thái từng miếng bột mỏng vào nồi. Con cá cũng phải qua năm công đoạn. Trước hết là chọn cá. Những con cá rô không còn bơi nữa thì không được chọn. Sau đó rửa cá, mổ cá, luộc cá rồi giã cá lọc lấy nước. Người ta ăn cháo cá vài ba quả cà pháo muối nén. Cà pháo mua về, phơi cho héo, vặt bỏ tai, cho vào vại sành cùng với riềng tươi, muối trắng rồi đổ nước ấm vào. Sau đó dùng một cái vỉ tre đặt lên trên cà và dùng một hòn đá nặn đặt lên trên vỉ. Như thế gọi là muối nén cà. Quả cà muối nén ăn rất giòn. Lại còn phải gói bánh tẻ với nước rau ngót cho những người sành ăn. Bố mẹ tôi chuẩn bị cho việc nấu cháo cá như thế. Hai giờ sáng dậy nổi lửa, 5h mang cháo ra chợ. Hai nồi cháo to chỉ bán đến 10h sáng là hết sạch. Không nên bán quá 10h, vì lúc đó cháo đã nguội rồi không ngon nữa. Nếu đun lửa liên tục thì cháo sẽ bị đứng nồi, ăn có mùi khét. Các bà có sạp hàng ở chợ sợ mất phần cháo nên phải gửi tiền trước. Mẹ tôi nhớ rất giỏi, bà nào ăn cháo không, bà nào ăn kèm bánh tẻ mẹ đều nhớ hết. Bố tôi mang cháo giao tận sạp, không sai, không thiếu một người nào. Đó là nghệ thuật bán hàng của mẹ tôi. Bát cháo nhà tôi thơm, ngọt đậm. Cháo thơm nhờ cá rô tươi và nước mắm loại 1. Nếu tiếc nước mắm ngon thì không có bát cháo cá chợ Gò.
(Còn nữa)
Tiểu phẩm của Khánh Hoàng
5 cung hoàng đạo nữ càng mũm mĩm càng phát tài phát lộc
Gia đình - 2 giờ trướcGĐXH - Nghe có vẻ nghịch lý nhưng khi thân hình đậm đà hơn thì 5 cung hoàng đạo lại dễ gặp may về tiền bạc, tình duyên và sự nghiệp đều thăng hoa.
Cậu bé vừa chăm mẹ ốm vừa cặm cụi học bài trong bệnh viện, tôi chợt hiểu: Đây mới là tài sản lớn nhất tuổi trung niên
Gia đình - 5 giờ trướcKhông phải tiền bạc hay địa vị, đây mới là tài sản lớn nhất, đáng tự hào nhất của tuổi trung niên.
5 cách tiết kiệm tiền tỷ của phụ nữ 40 tuổi: Toàn những phương pháp rất quen thuộc nhưng không phải ai cũng làm được
Gia đình - 16 giờ trướcBạn có thấy việc quản lý tiền khó khăn không? Đặc biệt khi bước sang tuổi 40, áp lực cuộc sống và chi tiêu gia tăng thường khiến con người cảm thấy căng thẳng về tài chính.
Bố mẹ cuồng khoe thành tích lên mạng xã hội, con xấu hổ, sợ bị bạn cô lập
Nuôi dạy con - 18 giờ trướcThời điểm các trường tổng kết năm học, trao thưởng cho học sinh cũng là dịp nhiều phụ huynh đua nhau khoe điểm số, thành tích của con trên mạng xã hội.
Đứa trẻ đang bị căng thẳng, lo lắng sẽ có 8 dấu hiệu điển hình nhưng người lớn lại khó nhận ra
Nuôi dạy con - 18 giờ trướcGĐXH - Các dấu hiệu căng thẳng, lo lắng ở trẻ thường biểu hiện dưới dạng những thay đổi về thể chất hoặc hành vi.
Mẹ 2 con ở TP.HCM chi tiêu cho 4 người chỉ mất 7 triệu/tháng, từng khoản phân bổ đều quá hợp lý!
Gia đình - 1 ngày trướcĐây là 1 con số đòi hỏi sự tính toán không hề đơn giản.
Những điều con dâu muốn nói nhưng ngại... thổ lộ với mẹ chồng
Gia đình - 1 ngày trướcNếu mong muốn thiết lập nền tảng vững chắc với con dâu, mẹ chồng có nhiều cách tạo niềm tin, từ đó xây dựng mối quan hệ lâu dài.
Tuổi trẻ ‘hướng ngoại’ là khôn ngoan nhưng bước vào tuổi trung niên, học cách ‘hướng nội’ mới là người bản lĩnh
Gia đình - 1 ngày trướcGiữa thế gian xô bồ, sống như Đường Tăng mới chính là khôn ngoan bậc nhất.
Về quê ăn cưới, bị họ hàng quây lại xỉa xói, tôi lập tức phản công "chiến" với từng người một trên mâm cơm khiến tất cả nín họng
Gia đình - 1 ngày trướcTôi quyết không tha cho ai cả, nhìn từng người một.
Chồng qua đời để lại 1,5 tỷ nhưng dặn kỹ 'Đừng nói cho con trai', sau khi lâm bệnh nặng tôi mới hiểu sự khổ tâm đằng sau
Chuyện vợ chồng - 1 ngày trướcHóa ra yêu cầu giữ bí mật về số tiền 1,5 tỷ là hoàn toàn hợp lý. Điều này đã thay đổi cuộc sống gia đình của người phụ nữ này rất nhiều.
Để con trở thành đứa trẻ hạnh phúc, cha mẹ cần tuân thủ 9 nguyên tắc
Nuôi dạy conGĐXH - Nuôi dạy trẻ trở thành người hạnh phúc không phải là mang lại cho chúng niềm vui nhất thời hoặc sự hài lòng ngay lập tức. Trên thực tế, nó hoàn toàn ngược lại.